Crepas Brasileñas de Tapioca con Coco y Queso

En un tazón mediano, combina la harina de tapioca y la sal. Añade el agua gradualmente, mezclando con las manos hasta que la mezcla esté desmenuzada y se asemeje a arena húmeda. Debe mantenerse unida al apretarla.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente la sartén con 1/2 cucharada de mantequilla.

Espolvorea aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de tapioca de manera uniforme sobre la sartén caliente, formando una crepa fina y redonda. No presiones.

Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes comiencen a levantarse y la crepa mantenga su forma. La parte inferior debe estar ligeramente dorada.

Voltea la crepa con cuidado. Inmediatamente, espolvorea la mitad del queso mozzarella rallado y la mitad del coco rallado sobre una mitad de la crepa.

Dobla la otra mitad de la crepa sobre el relleno, presionando suavemente con una espátula. Cocina por otros 1-2 minutos, o hasta que el queso se derrita y la crepa esté ligeramente dorada.

Retira la crepa de la sartén y repite el proceso con la mezcla de tapioca, mantequilla, queso y coco restantes para hacer la segunda crepa. Sirve caliente.