Crepas Brasileñas de Tapioca con Huevos Revueltos y Queso

En un tazón mediano, combina la harina de tapioca y 1/4 cucharadita de sal. Agrega agua gradualmente, mezclando con las manos hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda y pueda compactarse. Si está demasiado seca, añade un poquito más de agua, 1/2 cucharadita a la vez.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con 1/2 cucharadita de mantequilla. Coloca un colador de malla fina sobre la sartén y presiona aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de tapioca a través del colador directamente sobre la sartén caliente, formando una capa fina y uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes comiencen a levantarse y la tapioca forme una crepa cohesiva.

Voltea cuidadosamente la crepa de tapioca y cocina por otros 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté ligeramente dorada. Transfiere la crepa cocida a un plato y repite con el resto de la mezcla de tapioca, haciendo 3 crepas más.

Mientras se cocinan las crepas, bate los huevos, la leche, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra en un tazón hasta que estén bien combinados.

En una sartén antiadherente aparte, derrite la 1/2 cucharada restante de mantequilla a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y cocina, revolviendo suavemente con una espátula, durante 3-5 minutos hasta que los huevos estén suavemente revueltos y cuajados.

Extiende una crepa de tapioca. Coloca un cuarto de los huevos revueltos en una mitad de la crepa, luego espolvorea con un cuarto del queso mozzarella rallado. Dobla la crepa por la mitad.

Regresa la crepa rellena a la sartén caliente (o a una limpia) a fuego bajo durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que el queso se derrita y la crepa esté caliente. Repite con las crepas y el relleno restantes.

Sirve inmediatamente y disfruta de tus Crepas Brasileñas de Tapioca con Huevos Revueltos y Queso.