Crepes Brasiliane di Tapioca con Uova Strapazzate e Formaggio

In una ciotola media, unite la farina di tapioca e 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando con le mani finché il composto non assomiglierà a sabbia bagnata e potrà essere pressato. Se fosse troppo asciutto, aggiungete un pizzico d'acqua in più, mezzo cucchiaino alla volta.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Ungerla leggermente con 1/2 cucchiaino di burro. Posizionate un setaccio a maglie fini sopra la padella e premete circa 1/4 di tazza del composto di tapioca attraverso il setaccio direttamente sulla padella calda, formando uno strato sottile e uniforme. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non iniziano a sollevarsi e la tapioca forma una crepe coesa.

Capovolgete delicatamente la crepe di tapioca e cuocete per altri 30 secondi a 1 minuto, finché non sarà leggermente dorata. Trasferite la crepe cotta su un piatto e ripetete con il composto di tapioca rimanente, preparando altre 3 crepes.

Mentre le crepes cuociono, sbattete le uova, il latte, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati.

In una padella antiaderente separata, sciogliete il restante 1/2 cucchiaio di burro a fuoco medio-basso. Versate il composto di uova e cuocete, mescolando delicatamente con una spatola, per 3-5 minuti finché le uova non saranno strapazzate e rapprese.

Adagiate una crepe di tapioca. Distribuite un quarto delle uova strapazzate su una metà della crepe, quindi cospargete con un quarto della mozzarella grattugiata. Piegate la crepe a metà.

Riponete la crepe farcita nella padella calda (o in una pulita) a fuoco basso per 1-2 minuti per lato, finché il formaggio non sarà fuso e la crepe sarà ben calda. Ripetete con le crepes e il ripieno rimanenti.

Servite immediatamente e gustate le vostre Crepes Brasiliane di Tapioca con Uova Strapazzate e Formaggio.