Crêpes brésiliennes à la tapioca avec œufs brouillés et fromage

Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine de tapioca et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoutez progressivement l'eau en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une texture rappelant du sable humide, qui peut être pressée. Si le mélange est trop sec, ajoutez un tout petit peu plus d'eau, 1/2 cuillère à café à la fois.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec 1/2 cuillère à café de beurre. Placez une passoire à mailles fines au-dessus de la poêle et pressez environ 1/4 de tasse du mélange de tapioca à travers la passoire directement sur la poêle chaude, en formant une couche fine et uniforme. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que la tapioca forme une crêpe cohésive.

Retournez délicatement la crêpe de tapioca et faites-la cuire encore 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférez la crêpe cuite sur une assiette et répétez l'opération avec le reste du mélange de tapioca pour faire 3 crêpes supplémentaires.

Pendant que les crêpes cuisent, fouettez les œufs, le lait, 1/4 de cuillère à café de sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans une autre poêle antiadhésive, faites fondre le reste de 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-doux. Versez le mélange d'œufs et faites cuire, en remuant doucement avec une spatule, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les œufs soient brouillés et pris.

Déposez une crêpe de tapioca à plat. Étalez un quart des œufs brouillés sur une moitié de la crêpe, puis saupoudrez d'un quart du fromage mozzarella râpé. Pliez la crêpe en deux.

Remettez la crêpe garnie dans la poêle chaude (ou une propre) à feu doux pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la crêpe soit bien chaude. Répétez l'opération avec le reste des crêpes et de la garniture.

Servez immédiatement et savourez vos crêpes brésiliennes à la tapioca avec œufs brouillés et fromage.