Crêpes aux Oignons Nouveaux Épicées du Sichuan à l'Huile Pimentée

Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, l'eau chaude et l'eau froide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Divisez la pâte en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion en un rectangle fin, d'environ 20x25 cm.

Dans un petit bol, combinez 1/4 tasse d'huile végétale, l'huile pimentée du Sichuan, les poivres du Sichuan moulus et le sel pour créer le mélange d'huile épicée.

Badigeonnez généreusement chaque rectangle de pâte avec le mélange d'huile épicée, puis saupoudrez uniformément d'oignons nouveaux hachés. Roulez chaque rectangle fermement pour former un boudin.

Enroulez chaque boudin en spirale, en rentrant l'extrémité en dessous. Aplatissez délicatement chaque spirale avec la paume de votre main, puis étalez-la à nouveau pour former une crêpe d'environ 15 cm de diamètre.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Placez 1 à 2 crêpes dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger.

Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Répétez l'opération avec les crêpes restantes, en ajoutant de l'huile si nécessaire.

Servez immédiatement les Crêpes aux Oignons Nouveaux Épicées du Sichuan, éventuellement avec un supplément d'huile pimentée pour tremper.