Pancake di Cipollotto Piccanti alla Sichuan con Olio al Peperoncino

In una ciotola capiente, unite la farina 00, l'acqua calda e l'acqua fredda. Mescolate fino a ottenere un impasto grezzo, quindi impastate per 5-7 minuti su una superficie leggermente infarinata fino a renderlo liscio. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni porzione in un rettangolo sottile, di circa 20x25 cm.

In una piccola ciotola, unite 1/4 di tazza di olio vegetale, l'olio al peperoncino di Sichuan, il pepe di Sichuan macinato e il sale per creare la miscela di olio piccante.

Spennellate generosamente ogni rettangolo di impasto con la miscela di olio piccante, quindi cospargete uniformemente con i cipollotti tritati. Arrotolate ogni rettangolo strettamente a formare un tronchetto.

Arrotolate ogni tronchetto a spirale, ripiegando l'estremità sotto. Appiattite delicatamente ogni spirale con il palmo della mano, quindi stendetela nuovamente fino a ottenere un pancake di circa 15 cm di diametro.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Adagiate 1-2 pancake nella padella, facendo attenzione a non sovraffollare.

Cuocete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Ripetete con i pancake rimanenti, aggiungendo altro olio se necessario.

Servite immediatamente i Pancake di Cipollotto Piccanti alla Sichuan, eventualmente con olio al peperoncino extra per intingere.