Tortitas de Cebolleta Picantes Sichuan con Aceite de Chile

En un bol grande, combina la harina de trigo, el agua caliente y el agua fría. Mezcla hasta formar una masa irregular, luego amasa durante 5-7 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave. Cubre la masa y déjala reposar durante 15 minutos.

Divide la masa en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción hasta formar un rectángulo delgado, de aproximadamente 20x25 cm.

En un bol pequeño, combina 1/4 de taza de aceite vegetal, el aceite de chile Sichuan, los granos de pimienta de Sichuan molidos y la sal para crear la mezcla de aceite picante.

Unta generosamente cada rectángulo de masa con la mezcla de aceite picante, luego espolvorea uniformemente con cebolletas picadas. Enrolla cada rectángulo firmemente para formar un tronco.

Enrolla cada tronco en espiral, metiendo el extremo por debajo. Aplana suavemente cada espiral con la palma de la mano, luego estírala de nuevo hasta formar una tortita de unos 15 cm de diámetro.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Coloca 1-2 tortitas en la sartén, asegurándote de no amontonarlas.

Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Repite con las tortitas restantes, añadiendo más aceite según sea necesario.

Sirve las Tortitas de Cebolleta Picantes Sichuan inmediatamente, opcionalmente con aceite de chile extra para mojar.