Crêpes au Poulet et Champignons, Sauce Mornay

Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 tasse de farine, les œufs, 1 tasse de lait, 1/4 de cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Faites cuire les crêpes : Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm (8 pouces) légèrement beurrée à feu moyen. Versez environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle, en la faisant tourner pour enrober le fond uniformément. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis retournez et faites cuire pendant 30 à 60 secondes supplémentaires. Répétez l'opération avec le reste de la pâte pour faire 8 crêpes.

Préparez la garniture : Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporez le bouillon de poulet et portez à frémissement, puis retirez du feu.

Préparez la sauce Mornay : Dans une casserole moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour créer un roux. Incorporez progressivement 1 1/2 tasse de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à un léger frémissement, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes. Incorporez la muscade, le fromage Gruyère et le fromage Parmesan jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Assemblez les crêpes : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Étalez une crêpe à plat et déposez environ 1/4 de tasse de la garniture de poulet et champignons sur une moitié. Pliez la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un triangle. Répétez l'opération avec les crêpes et la garniture restantes.

Faites cuire les crêpes : Disposez les crêpes garnies en une seule couche dans un plat de cuisson. Versez la sauce Mornay uniformément sur les crêpes. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et légèrement dorée.

Servez immédiatement, garni de persil frais si désiré.