Crêpes de Pollo y Champiñones con Salsa Mornay

Prepara la masa de las crêpes: En un bol grande, bate 1 taza de harina, los huevos, 1 taza de leche, 1/4 de cucharadita de sal y 2 cucharadas de mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Cocina las crêpes: Calienta una sartén antiadherente de 8 pulgadas ligeramente engrasada con mantequilla a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén, girándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados, luego voltea y cocina por otros 30-60 segundos. Repite con el resto de la masa para hacer 8 crêpes.

Prepara el relleno: En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega el pollo en cubos y cocina hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5-7 minutos. Añade los champiñones en rebanadas y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpora el caldo de pollo y lleva a ebullición suave, luego retira del fuego.

Prepara la salsa Mornay: En una cacerola mediana, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Incorpora 2 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para crear un roux. Agrega gradualmente 1 1/2 tazas de leche batiendo hasta que quede suave. Lleva a ebullición suave, revolviendo, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5-7 minutos. Incorpora la nuez moscada, el queso Gruyère y el queso Parmesano hasta que se derritan y la salsa esté suave. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Arma las crêpes: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Extiende una crêpe y coloca aproximadamente 1/4 de taza del relleno de pollo y champiñones en una mitad. Dobla la crêpe por la mitad, y luego otra vez por la mitad para formar un triángulo. Repite con el resto de las crêpes y el relleno.

Hornea las crêpes: Coloca las crêpes rellenas en una sola capa en una fuente para hornear. Vierte la salsa Mornay de manera uniforme sobre las crêpes. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa burbujee y esté ligeramente dorada.

Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco si lo deseas.