Poulet Basquaise (Estofado de Pollo Vasco)

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.

Sazone los muslos de pollo con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Dore el pollo, con la piel hacia abajo, durante 5-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Voltee y dore por otros 3-4 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde a la olla. Sofría durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos.

Agregue el ajo picado y el tomillo seco a la olla. Cocine por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Incorpore los tomates en dados (sin escurrir) y el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

Regrese los muslos de pollo dorados a la olla, acomodándolos en la salsa. Cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Pruebe y ajuste la sazón con los 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra restantes si es necesario. Sirva caliente.