Crème de Citrouille et Coco à la Thaïlandaise (Sangkhaya Fak Thong)

Coupez délicatement le dessus de la citrouille Kabocha pour créer un couvercle. Retirez toutes les graines et les filaments de l'intérieur, en laissant la chair intacte.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait de coco, le sucre de palme, les œufs, le sel et l'extrait de pandan (si utilisé) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.

Passez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre pour assurer une texture soyeuse.

Versez le mélange de crème filtré dans la citrouille évidée, en la remplissant presque à ras bord. Replacez le couvercle de la citrouille.

Placez la citrouille remplie dans un grand panier vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Pour vérifier la cuisson, insérez une brochette dans la crème ; elle doit ressortir propre.

Retirez délicatement la citrouille du cuiseur vapeur et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Cela permet à la crème de se raffermir davantage.

Une fois refroidie, coupez la citrouille en quartiers, chaque quartier contenant une portion de la crème onctueuse. Servez immédiatement.