Crème Cambodgienne au Sucre de Palme et Lait de Coco (Sangkhia Lapov)

Coupez délicatement le dessus de la citrouille à sucre, à environ un quart de sa hauteur, pour créer un couvercle. Retirez toutes les graines et les filaments de la cavité de la citrouille, en vous assurant qu'elle est propre.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre de palme haché, le lait de coco et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène. Si vous l'utilisez, incorporez l'extrait de vanille.

Filtrez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre. Cette étape permet d'éliminer les grumeaux et d'assurer une crème soyeuse.

Versez le mélange de crème filtré dans la citrouille évidée. Ne remplissez pas complètement jusqu'au bord ; laissez environ 1,2 cm d'espace par rapport au sommet.

Placez la citrouille dans un grand panier vapeur. Couvrez la citrouille avec son couvercle. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre. Assurez-vous que l'eau du cuit-vapeur ne s'épuise pas.

Retirez délicatement la citrouille du cuit-vapeur et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidie, réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre à la crème de prendre fermement.

Pour servir, coupez la citrouille en quartiers, en vous assurant que chaque morceau comprend une portion de la crème onctueuse. Dégustez frais.