Couscous de Fruits de Mer Sicilien au Safran et Pistaches

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge haché et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les pistils de safran infusés et leur liquide dans la poêle.

Versez le bouillon de poisson et portez à frémissement. Incorporez le couscous non cuit, le sel et le poivre noir. Couvrez la poêle, retirez-la du feu et laissez reposer pendant 5 minutes pour que le couscous absorbe le liquide et devienne moelleux.

Pendant que le couscous repose, épongez les crevettes et les calamars. Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes et les calamars et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes rosissent et que les calamars soient opaques.

Égrainez le couscous à la fourchette. Incorporez délicatement les crevettes et les calamars cuits, les pistaches hachées et le persil frais.

Arrosez d'1 cuillère à soupe de jus de citron frais juste avant de servir. Servez chaud.