Aubergines Farcies à la Sicilienne avec Ricotta et Herbes Fraîches

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair, en laissant une bordure de 1,2 cm. Hachez la chair d'aubergine retirée en morceaux de 1,2 cm.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la chair d'aubergine hachée et l'ail émincé, et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Dans un bol moyen, mélangez la ricotta, 1/4 de tasse de parmesan râpé, le basilic frais haché et le mélange d'aubergines cuites. Remuez bien pour combiner.

Badigeonnez l'intérieur des coques d'aubergines évidées avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez les coques avec le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Répartissez le mélange de ricotta uniformément dans chaque coque d'aubergine. Placez les aubergines farcies dans un plat de cuisson. Nappez chacune d'elles avec 1/4 de tasse de sauce marinara et saupoudrez du reste de 1/4 de tasse de parmesan râpé.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 200°C (400°F), ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que le fromage soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.