Cuscús Siciliano de Mariscos con Azafrán y Pistachos

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agregue la cebolla roja picada y cocine durante 3-4 minutos hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante. Agregue las hebras de azafrán remojadas y su líquido a la sartén.

Vierta el caldo de pescado y llévelo a ebullición suave. Incorpore el cuscús sin cocinar, la sal y la pimienta negra. Cubra la sartén, retírela del fuego y déjela reposar durante 5 minutos para que el cuscús absorba el líquido y se vuelva esponjoso.

Mientras el cuscús reposa, seque los camarones y calamares. En una sartén aparte, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los camarones y calamares y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se pongan rosados y los calamares estén opacos.

Esponje el cuscús con un tenedor. Incorpore suavemente los camarones y calamares cocidos, los pistachos picados y el perejil fresco.

Rocíe con 1 cucharada de jugo de limón fresco justo antes de servir. Sirva caliente.