Courgettes Farcies Kurdes à l'Agneau Haché et au Riz (Kousa Mahshi Kurde)

Évidez délicatement les courgettes à l'aide d'un vide-courgettes ou d'une petite cuillère, en laissant environ 0,5 cm de chair sur les bords. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, le riz rincé, l'oignon haché, l'ail émincé, le mélange sept épices, la menthe séchée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Farcissez chaque courgette évidée avec le mélange d'agneau et de riz, en les remplissant aux deux tiers seulement pour permettre au riz de gonfler pendant la cuisson. Ne les remplissez pas trop.

Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Disposez délicatement les courgettes farcies en une seule couche dans la marmite avec la sauce tomate. Versez le bouillon de poulet sur les courgettes. Le liquide doit couvrir la majeure partie des courgettes ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le riz entièrement cuit. Vérifiez la cuisson en piquant une courgette avec une fourchette.

Retirez délicatement les courgettes cuites de la marmite et disposez-les sur un plat de service. Nappez les courgettes d'un peu de bouillon de tomate avant de servir.