Calabacines Rellenos Kurdos con Cordero Picado y Arroz (Kousa Mahshi Kurdo)

Con cuidado, vacíe los calabacines usando un descorazonador de calabacines o una cuchara pequeña, dejando aproximadamente 0.6 cm de pulpa alrededor de los bordes. Reserve.

En un tazón grande, combine el cordero molido, el arroz enjuagado, la cebolla picada, el ajo picado, la mezcla de siete especias, la menta seca, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Rellene cada calabacín ahuecado con la mezcla de cordero y arroz, llenándolo aproximadamente dos tercios para permitir que el arroz se expanda durante la cocción. No lo rellene en exceso.

En una olla grande o cacerola de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los tomates triturados, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Disponga cuidadosamente los calabacines rellenos en una sola capa en la olla con la salsa de tomate. Vierta el caldo de pollo sobre los calabacines. El líquido debe cubrir la mayor parte de los calabacines; agregue más caldo o agua si es necesario.

Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y el arroz completamente cocido. Verifique la cocción pinchando un calabacín con un tenedor.

Retire con cuidado los calabacines cocidos de la olla y colóquelos en una fuente para servir. Vierta un poco del caldo de tomate sobre los calabacines antes de servir.