Zucchine Ripiene Curde con Agnello Macinato e Riso (Kousa Mahshi Curdo)

Svuotate delicatamente le zucchine utilizzando un apposito scavino o un cucchiaino, lasciando circa 0,5 cm di polpa lungo i bordi. Mettete da parte.

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, il riso sciacquato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, la miscela sette spezie, la menta essiccata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempite ogni zucchina svuotata con il composto di agnello e riso, riempiendola per circa due terzi per consentire al riso di espandersi durante la cottura. Non riempite eccessivamente.

In una pentola grande o una casseruola olandese, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i pomodori pelati a pezzi, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Lasciate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Disponete con cura le zucchine ripiene in un unico strato nella pentola con la salsa di pomodoro. Versate il brodo di pollo sulle zucchine. Il liquido dovrebbe coprire la maggior parte delle zucchine; aggiungete altro brodo o acqua se necessario.

Portate il liquido a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 50-60 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il riso completamente cotto. Verificate la cottura infilzando una zucchina con una forchetta.

Togliete delicatamente le zucchine cotte dalla pentola e disponetele su un piatto da portata. Versate un po' del brodo di pomodoro sulle zucchine prima di servire.