Chin Chin Nigérians Croustillants à la Muscade et Vanille

Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, le sucre granulé, la levure chimique, la muscade moulue et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Versez le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille sur les ingrédients secs. Mélangez avec une cuillère ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Divisez la pâte en deux portions égales. Étalez une portion de pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, coupez la pâte en petits carrés ou en losanges, d'environ 2,5 cm sur 2,5 cm.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour assurer une température précise.

Déposez délicatement une petite quantité de chin chin dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir 175°C (350°F).

Retirez les chin chin frits avec une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en faisant frire par petites quantités.

Laissez les chin chin refroidir complètement avant de servir. Ils deviendront plus croustillants en refroidissant.