Chin Chin Nigeriani Croccanti con Noce Moscata e Vaniglia

In una ciotola capiente, mescolate la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, la noce moscata macinata e il sale fino a quando non saranno ben combinati.

Versate il burro fuso, il latte e l'estratto di vaniglia negli ingredienti secchi. Mescolate con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto grossolano.

Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 5-7 minuti fino a quando non sarà liscio ed elastico. Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 minuti.

Dividete l'impasto in due porzioni uguali. Stendete una porzione di impasto a uno spessore di circa 3 mm. Usando un coltello affilato o una rotella per pizza, tagliate l'impasto in piccoli quadrati o forme a diamante, di circa 2,5 cm per 2,5 cm.

Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Usate un termometro da cucina per assicurarvi una temperatura precisa.

Lasciate cadere con attenzione una piccola quantità di chin chin nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggete per 3-5 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Regolate il calore se necessario per mantenere i 175°C.

Rimuovete i chin chin fritti con una schiumarola e trasferiteli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Ripetete con l'impasto rimanente, friggendo a lotti.

Lasciate raffreddare completamente i chin chin prima di servirli. Diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano.