Cheesecake Péruvien à la Lucuma

Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham et 1/4 tasse de sucre cristallisé. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Pressez fermement le mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 2 minutes.

Ajoutez la pulpe de lucuma décongelée, le lait concentré sucré et l'extrait de vanille au mélange de fromage à la crème. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et lisse, environ 2-3 minutes.

Dans un autre bol froid, fouettez la crème épaisse froide avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes, environ 3-5 minutes.

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème et de lucuma jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces.

Versez la garniture au cheesecake à la lucuma sur la croûte refroidie dans le moule à charnière. Lissez le dessus avec une spatule.

Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Démoulez délicatement le cheesecake du moule à charnière avant de servir. Garnissez selon vos envies.