Mazamorra Morada (Pouding Péruvien au Maïs Violet)

Rincez soigneusement le maïs violet séché. Dans une grande casserole, mélangez le maïs violet, 1 litre d'eau, le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Filtrez le liquide dans une casserole propre, en pressant le maïs pour en extraire le maximum de couleur et de saveur. Jetez le maïs, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Ce liquide violet constitue la base de votre pouding.

Ajoutez l'ananas coupé en dés, les abricots secs hachés et le sucre au liquide violet. Portez à frémissement doux à feu moyen et laissez cuire pendant 10 minutes, afin que les fruits ramollissent et que les saveurs se mélangent.

Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec 1/4 de tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez progressivement cette préparation de fécule de maïs au liquide violet frémissant.

Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pouding épaississe à la consistance désirée, soit environ 5 à 7 minutes. Il doit être suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert. Cela rehausse la saveur et apporte une agréable touche acidulée.

Versez la Mazamorra Morada dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laissez-la refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.