Mazamorra Morada Peruana

Enjuague bien el maíz morado seco. En una olla grande, combine el maíz morado, 1 litro de agua, la rama de canela y los clavos de olor. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Cuele el líquido en una olla limpia, presionando el maíz para extraer la mayor cantidad de color y sabor posible. Deseche el maíz, la rama de canela y los clavos. Este líquido morado será la base de su mazamorra.

Agregue la piña en cubos, los albaricoques secos picados y el azúcar al líquido morado. Lleve a un hervor suave a fuego medio y cocine durante 10 minutos, permitiendo que las frutas se ablanden y los sabores se mezclen.

En un tazón pequeño, bata la maicena con 1/4 de taza de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore gradualmente esta mezcla de maicena al líquido morado que está hirviendo suavemente.

Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mazamorra espese a la consistencia deseada, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Retire la olla del fuego e incorpore el jugo de limón. Esto realzará el sabor y añadirá un toque ácido delicioso.

Vierta la Mazamorra Morada en tazones individuales o en una fuente grande. Deje enfriar ligeramente a temperatura ambiente y luego refrigere por al menos 2 horas antes de servir.