Mazamorra Morada: Budino Peruviano di Mais Viola

Sciacquate accuratamente il mais viola essiccato. In una pentola capiente, unite il mais viola, 1 litro d'acqua, la stecca di cannella e i chiodi di garofano interi. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.

Filtrate il liquido in una pentola pulita, premendo sul mais per estrarre quanto più colore e sapore possibile. Scartate il mais, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Questo liquido viola sarà la base del vostro budino.

Aggiungete l'ananas a cubetti, le albicocche secche tritate e lo zucchero al liquido viola. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio e cuocete per 10 minuti, permettendo alla frutta di ammorbidirsi e ai sapori di amalgamarsi.

In una piccola ciotola, sbattete l'amido di mais con 1/4 di tazza di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio. Incorporate gradualmente questa miscela di amido di mais nel liquido viola che sobbolle.

Continuate a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché il budino non si addensa fino alla consistenza desiderata, circa 5-7 minuti. Dovrebbe essere abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.

Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il succo di lime. Questo ravviverà il sapore e aggiungerà una piacevole nota acidula.

Versate la Mazamorra Morada in ciotole individuali o in un piatto da portata grande. Lasciatela raffreddare leggermente a temperatura ambiente, quindi riponetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.