Gelato di Lúcuma Peruviano (Helado de Lúcuma)

In una ciotola capiente, unite il latte condensato zuccherato, la polpa di lúcuma, l'estratto di vaniglia e la cannella in polvere (se usata). Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

In una ciotola separata e capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate la panna fresca fredda ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi, per circa 3-5 minuti.

Incorporate delicatamente circa un terzo della panna montata nel composto di lúcuma per alleggerirlo, quindi incorporate la panna montata rimanente fino a quando non ci saranno più striature. Fate attenzione a non smontare la panna.

Versate il composto in un contenitore adatto al congelatore, come uno stampo da plumcake o un contenitore ermetico.

Coprite bene il contenitore con pellicola trasparente o un coperchio e congelate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non sarà ben sodo.

Prima di servire, lasciate riposare il gelato a temperatura ambiente per 5-10 minuti per farlo ammorbidire leggermente e facilitare la porzionatura.