Cheesecake Peruviano alla Lucuma

In una ciotola media, unite le briciole di biscotti Graham e 1/4 di tazza di zucchero semolato. Versate il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Pressate saldamente il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm. Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

In una ciotola grande, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito con un mixer elettrico a velocità media fino a renderlo liscio e cremoso, per circa 2 minuti.

Aggiungete la polpa di lucuma scongelata, il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia al composto di formaggio cremoso. Sbattete a velocità media fino a quando non saranno completamente incorporati e lisci, per circa 2-3 minuti.

In una ciotola fredda separata, montate la panna fresca fredda con un mixer elettrico ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi, per circa 3-5 minuti.

Incorporate delicatamente la panna montata nel composto di lucuma e formaggio cremoso fino a quando non ci saranno più striature.

Versate il ripieno del cheesecake alla lucuma sulla base raffreddata nella tortiera a cerniera. Livellate la superficie con una spatola.

Refrigerate il cheesecake per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non sarà sodo.

Rimuovete con cura il cheesecake dalla tortiera a cerniera prima di servire. Guarnite a piacere.