Alfajores Peruanos con Dulce de Leche

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

En un bol mediano, mezcla la harina de trigo todo uso, la maicena y la sal.

En un bol grande, bate la mantequilla blanda y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, lo que tomará unos 2-3 minutos.

Incorpora el extracto de vainilla. Añade gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que se combinen y se forme una masa suave.

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada). Usa un cortador de galletas redondo de 3.8 cm (1.5 pulgadas) para cortar círculos. Coloca los círculos en la bandeja para hornear preparada.

Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Una vez frías, unta aproximadamente 1 cucharadita de dulce de leche en la parte plana de una galleta. Cubre con otra galleta para formar un sándwich.

Repite el proceso con las galletas restantes y el dulce de leche. Espolvorea generosamente los alfajores terminados con azúcar glas antes de servir.