Mazamorra Morada Péruvienne

Rincez soigneusement le maïs violet séché. Dans une grande marmite, combinez le maïs violet, le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers avec 8 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Filtrez le liquide dans une casserole propre, en jetant le maïs et les épices. Ce liquide violet est la base de votre mazamorra. Vous devriez obtenir environ 6 tasses de liquide.

Dans un petit bol, dissolvez la fécule de maïs dans 1/2 tasse du liquide violet, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Ajoutez le sucre, la pomme coupée en dés, l'ananas coupé en dés et les raisins secs dans la casserole avec le liquide violet. Portez à frémissement doux à feu moyen, et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent légèrement.

Incorporez progressivement le mélange de fécule de maïs au liquide frémissant en fouettant. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pudding.

Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert. Versez la mazamorra dans des bols de service individuels.

Servez chaud ou froid. Pour une touche authentique, saupoudrez d'une pincée de cannelle moulue avant de servir.