Cheesecake Japonais au Matcha et Yuzu

Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham et le beurre fondu. Pressez ce mélange uniformément au fond d'un moule à charnière de 23 cm.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le sucre granulé avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Ne mélangez pas trop.

Dans un petit bol, fouettez la poudre de matcha et le jus de yuzu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez cette pâte et l'extrait de vanille au mélange de fromage à la crème et battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé et que la pâte soit uniformément verte.

Versez la pâte à cheesecake sur la croûte dans le moule à charnière. Placez le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand.

Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson, jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.

Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant 1 heure pour qu'il refroidisse lentement. Cela aide à prévenir les fissures.

Retirez le cheesecake du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.