Cheesecake Giapponese al Matcha e Yuzu

Preriscaldate il forno a 160°C. In una ciotola media, unite le briciole di biscotti Graham e il burro fuso. Pressate il composto in modo uniforme sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm.

In una ciotola grande, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato con un mixer elettrico a velocità media fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 3-4 minuti.

Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno appena incorporate. Non mescolate eccessivamente.

In una piccola ciotola, mescolate la polvere di matcha e il succo di yuzu fino a formare una pasta liscia. Aggiungete questa pasta e l'estratto di vaniglia al composto di formaggio cremoso e sbattete a bassa velocità fino a quando non saranno appena incorporati e l'impasto sarà uniformemente verde.

Versate l'impasto della cheesecake sulla base nella tortiera a cerniera. Posizionate la tortiera a cerniera in una teglia da forno più grande.

Versate con cautela acqua calda nella teglia da forno, fino a raggiungere circa metà dell'altezza della tortiera a cerniera. Cuocete per 50-60 minuti, o fino a quando i bordi saranno sodi ma il centro si muoverà ancora leggermente.

Spegnete il forno e lasciate la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora per farla raffreddare lentamente. Questo aiuta a prevenire le crepe.

Togliete la cheesecake dal forno e dal bagno maria. Lasciatela raffreddare completamente su una griglia, quindi refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.