Cheesecake Japonés de Matcha y Yuzu

Precaliente el horno a 325°F/160°C. En un bol mediano, combine las migas de galleta Graham y la mantequilla derretida. Presione la mezcla uniformemente en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas.

En un bol grande, bata el queso crema ablandado y el azúcar granulada con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorporen. No bata en exceso.

En un bol pequeño, bata el matcha en polvo y el jugo de yuzu hasta formar una pasta suave. Agregue esta pasta y el extracto de vainilla a la mezcla de queso crema y bata a baja velocidad hasta que se incorpore y la masa tenga un color verde uniforme.

Vierta la masa del cheesecake sobre la base en el molde desmontable. Coloque el molde desmontable dentro de una fuente para asar más grande.

Vierta con cuidado agua caliente en la fuente para asar, hasta la mitad de la altura del molde desmontable. Hornee durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente.

Apague el horno y deje el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente. Esto ayuda a prevenir grietas.

Retire el cheesecake del horno y del baño maría. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.