Cheesecake Basque Brûlé avec Compote de Fruits Rouges

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez un moule à charnière de 23 cm de deux feuilles de papier sulfurisé, en les laissant dépasser de plusieurs centimètres au-dessus du bord. Froissez d'abord le papier sulfurisé, puis lissez-le dans le moule pour un aspect rustique.

Dans un grand saladier, battez 900 grammes de cream cheese ramolli avec 1 tasse et demie de sucre granulé et une demi-cuillère à café de sel fin à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez 4 gros œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Incorporez progressivement 2 tasses de crème épaisse en fouettant juste assez pour combiner. Tamisez 1 cuillère à soupe de farine tout usage sur le mélange et incorporez délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ne mélangez pas trop.

Versez la pâte dans le moule à charnière préparé. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes à 200°C (400°F), ou jusqu'à ce que le dessus soit profondément caramélisé et presque noir par endroits, et que le centre soit encore tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule.

Pendant que le cheesecake cuit, préparez la compote de fruits rouges. Combinez 2 tasses de fruits rouges mélangés, un quart de tasse de sucre granulé et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les baies se décomposent et que la sauce épaississe légèrement.

Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 3 heures, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir. Le cheesecake continuera de prendre en refroidissant.

Une fois refroidi, retirez délicatement le moule à charnière et le papier sulfurisé. Servez des tranches de cheesecake basque brûlé avec de généreuses cuillerées de compote de fruits rouges.