Cheesecake Basca Bruciata con Composta di Frutti di Bosco Misti

Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Foderate una tortiera a cerniera da 23 cm con due fogli di carta forno, lasciandola sporgere di qualche centimetro oltre il bordo. Accartocciate prima la carta forno, poi lisciatela nella teglia per un aspetto rustico.

In una ciotola capiente, sbattete 900 grammi di formaggio cremoso ammorbidito con 1 tazza e mezzo di zucchero semolato e mezzo cucchiaino di sale marino fino, usando un mixer elettrico, fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 2-3 minuti.

Aggiungete 4 uova grandi una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporate. Raschiate i lati della ciotola se necessario.

Incorporare gradualmente 2 tazze di panna fresca, mescolando fino a quando non sarà appena combinata. Setacciate 1 cucchiaio di farina 00 sul composto e incorporate delicatamente fino a quando non ci saranno più grumi. Non mescolate eccessivamente.

Versate l'impasto nella tortiera a cerniera preparata. Infornate per 50-60 minuti a 200°C (400°F), o fino a quando la parte superiore sarà profondamente caramellata e quasi nera in alcuni punti, e il centro sarà ancora tremolante se scosso delicatamente.

Mentre il cheesecake cuoce, preparate la composta di frutti di bosco. In un pentolino, unite 2 tazze di frutti di bosco misti, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché i frutti di bosco non si saranno sfatti e la salsa non si sarà leggermente addensata.

Togliete il cheesecake dal forno e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 3 ore, quindi mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire. Il cheesecake continuerà a rassodarsi mentre si raffredda.

Una volta raffreddato, rimuovete con cura la tortiera a cerniera e la carta forno. Servite le fette di Cheesecake Basco Bruciato con abbondanti cucchiaiate di composta di frutti di bosco misti.