Tarta de Queso Vasca Quemada con Compota de Frutos Rojos

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra un molde desmontable de 23 cm con dos hojas de papel de horno, dejando que sobresalga varios centímetros por encima del borde. Arruga el papel de horno primero y luego alísalo en el molde para un acabado rústico.

En un bol grande, bate 900 gramos de queso crema ablandado con 1 1/2 tazas de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal marina fina usando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos.

Incorpora los 4 huevos grandes uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados. Raspa los lados del bol según sea necesario.

Incorpora gradualmente 2 tazas de nata para montar hasta que se mezclen. Tamiza 1 cucharada de harina de trigo sobre la mezcla y dobla suavemente hasta que no queden grumos. Evita batir en exceso.

Vierte la masa en el molde desmontable preparado. Hornea durante 50-60 minutos a 200°C (400°F), o hasta que la parte superior esté profundamente caramelizada y casi negra en algunos puntos, y el centro aún se mueva ligeramente al agitarlo con suavidad.

Mientras la tarta de queso se hornea, prepara la compota de frutos rojos. Combina 2 tazas de frutos rojos variados, 1/4 taza de azúcar granulada y 1 cucharada de zumo de limón en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frutos rojos se deshagan y la salsa espese ligeramente.

Retira la tarta de queso del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, luego refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir. La tarta de queso seguirá cuajando a medida que se enfría.

Una vez fría, retira con cuidado el molde desmontable y el papel de horno. Sirve las porciones de la Tarta de Queso Vasca Quemada con generosas cucharadas de la compota de frutos rojos.