Cataplana Portugaise Authentique aux Palourdes et Chorizo

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cataplana ou une cocotte à fond épais avec un couvercle hermétique, à feu moyen. Ajoutez le chorizo en rondelles et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'une partie de sa graisse ait fondu. Retirez le chorizo à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire pendant 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez les tomates concassées et le vin blanc sec. Portez le mélange à frémissement à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les palourdes brossées dans la cocotte, en les nichant dans le mélange de tomates. Remettez le chorizo cuit dans la cocotte, en le répartissant uniformément.

Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle et faites cuire pendant 8 à 10 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir directement de la cataplana.