Cataplana Portuguesa Auténtica de Almejas y Chorizo

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cataplana grande o en una olla de fondo grueso con tapa hermética a fuego medio. Añade el chorizo en rodajas y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado algo de grasa. Retira el chorizo con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la olla.

Añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 7 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más, hasta que esté fragante.

Incorpora los tomates troceados y el vino blanco seco. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Añade las almejas lavadas a la olla, acomodándolas en la mezcla de tomate. Vuelve a incorporar el chorizo cocido, distribuyéndolo uniformemente.

Cubre la olla herméticamente con su tapa y cocina durante 8-10 minutos a fuego medio, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Desecha cualquier almeja que no se abra.

Decora generosamente con perejil fresco picado antes de servir directamente desde la cataplana.