Arroz de Pato a la Portuguesa

Coloque el pato entero en una olla grande y cúbralo con agua. Añada 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que el pato esté muy tierno.

Retire el pato de la olla, reservando 3 tazas del líquido de cocción. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce la carne del pato, desechando la piel y los huesos. Reserve.

En una olla grande apta para horno o una olla de hierro fundido, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 5 minutos hasta que se ablande. Añada el ajo picado y el chorizo en dados, cocinando por otros 3 minutos hasta que estén fragantes.

Incorpore el arroz de grano largo y cocine durante 2 minutos, asegurándose de que el arroz se impregne con el aceite y los sabores. Vierta las 3 tazas del líquido de cocción de pato reservado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido en su mayoría y el arroz esté parcialmente cocido.

Mezcle la mitad de la carne de pato desmenuzada con el arroz. Extienda el resto de la carne de pato desmenuzada uniformemente sobre la superficie del arroz. Espolvoree con el perejil fresco picado.

Hornee el Arroz de Pato en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el arroz esté completamente cocido y esponjoso.