Arroz de Pato : Riz au Canard à la Portugaise

Placez le canard entier dans une grande marmite et couvrez d'eau. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre.

Retirez le canard de la marmite, en réservant 3 tasses du liquide de cuisson. Une fois le canard suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez la chair, en jetant la peau et les os. Réservez.

Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite hollandaise, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail haché et le chorizo en dés, et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporez le riz à grains longs et faites cuire pendant 2 minutes, en vous assurant que le riz est bien enrobé d'huile et de saveurs. Versez les 3 tasses de liquide de cuisson de canard réservé et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit partiellement cuit.

Mélangez la moitié de la chair de canard effilochée au riz. Répartissez le reste de la chair de canard effilochée uniformément sur le dessus du riz. Saupoudrez de persil frais haché.

Faites cuire l'Arroz de Pato dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le riz soit entièrement cuit et moelleux.