Arroz de Pato: Riso Portoghese con Anatra

Mettete l'anatra intera in una pentola capiente e copritela con acqua. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 90 minuti, o finché l'anatra non sarà molto tenera.

Togliete l'anatra dalla pentola, conservando 3 tazze del brodo di cottura. Una volta che sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata, sfilacciate la carne dell'anatra, scartando pelle e ossa. Mettete da parte.

In una pentola grande adatta al forno o in una casseruola olandese, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5 minuti finché non sarà ammorbidita. Unite l'aglio tritato e il chorizo a cubetti, cuocendo per altri 3 minuti finché non saranno fragranti.

Aggiungete il riso a chicco lungo e cuocete per 2 minuti, assicurandovi che il riso sia ben rivestito dall'olio e dagli aromi. Versate le 3 tazze di brodo di cottura dell'anatra riservato e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito e il riso risulterà parzialmente cotto.

Mescolate metà della carne d'anatra sfilacciata nel riso. Distribuite uniformemente la restante carne d'anatra sfilacciata sulla superficie del riso. Cospargete con il prezzemolo fresco tritato.

Infornate l'Arroz de Pato in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il riso completamente cotto e soffice.