Cataplana Portoghese Autentica con Vongole e Chorizo

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una cataplana grande o in una pentola dal fondo spesso con coperchio a chiusura ermetica, a fuoco medio. Aggiungete il chorizo affettato e cuocete per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà leggermente dorato e avrà rilasciato parte del suo grasso. Togliete il chorizo con una schiumarola e mettetelo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.

Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete per 7 minuti a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto in più, finché non sarà fragrante.

Unite i pomodori a cubetti e il vino bianco secco. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.

Aggiungete le vongole spazzolate nella pentola, sistemandole nel composto di pomodoro. Rimettete il chorizo cotto nella pentola, distribuendolo uniformemente.

Coprite la pentola ermeticamente con il coperchio e cuocete per 8-10 minuti a fuoco medio, o finché tutte le vongole non si saranno aperte. Scartate le vongole che non si aprono.

Guarnite generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire direttamente dalla cataplana.