Cassata Sicilienne Classique à la Ricotta et aux Fruits Confits

Préparez le gâteau éponge : Dans un grand bol, battez 4 gros œufs avec 1 tasse de sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez délicatement 1 tasse de farine tout usage et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Versez la pâte dans un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) graissé et enfournez à 175°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Préparez la garniture à la ricotta : Dans un autre bol, mélangez 2 tasses de ricotta de lait entier égouttée, 1/2 tasse de fruits confits finement coupés en dés, 1/4 de tasse de mini pépites de chocolat et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Assemblez le gâteau : Coupez le gâteau éponge refroidi horizontalement en trois couches égales. Placez une première couche de gâteau sur un plat de service. Badigeonnez généreusement avec 1/4 de tasse de liqueur d'orange.

Étalez la moitié de la garniture à la ricotta uniformément sur la première couche de gâteau. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau, badigeonnez de liqueur d'orange et étalez le reste de la garniture à la ricotta.

Placez la dernière couche de gâteau par-dessus, en appuyant délicatement. Badigeonnez le dessus avec le reste de liqueur d'orange. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de prendre.

Servez frais, éventuellement garni de fruits confits supplémentaires ou d'un voile de sucre glace.