Cassata Siciliana Clásica de Ricotta y Frutas Confitadas

Prepare el bizcocho: En un bol grande, bata 4 huevos grandes con 1 taza de azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorpore gradualmente 1 taza de harina de trigo todo uso y 1/4 de cucharadita de sal hasta que se combinen. Vierta la masa en un molde redondo de 9 pulgadas (23 cm) previamente engrasado y hornee a 350°F (175°C) durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar completamente.

Prepare el relleno de ricotta: En un bol aparte, combine 2 tazas de queso ricotta de leche entera escurrido, 1/2 taza de mezcla de frutas confitadas finamente picadas, 1/4 de taza de mini chispas de chocolate y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcle hasta que esté bien combinado.

Monte el pastel: Corte el bizcocho enfriado horizontalmente en tres capas iguales. Coloque una capa de bizcocho en un plato de servir. Rocíe generosamente con 1/4 de taza de licor de naranja.

Extienda la mitad del relleno de ricotta uniformemente sobre la primera capa de bizcocho. Cubra con la segunda capa de bizcocho, rocíe con más licor de naranja y extienda el resto del relleno de ricotta.

Coloque la última capa de bizcocho encima, presionando suavemente. Rocíe la parte superior con el licor de naranja restante. Refrigere el pastel durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y el pastel se asiente.

Sirva frío, opcionalmente adornado con frutas confitadas adicionales o un espolvoreado de azúcar glas.