Cassata Siciliana Classica con Ricotta e Frutta Candita

Preparate il pan di Spagna: In una ciotola capiente, sbattete 4 uova grandi con 1 tazza di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate gradualmente 1 tazza di farina 00 e 1/4 di cucchiaino di sale fino a quando non saranno appena combinati. Versate l'impasto in una teglia rotonda da 23 cm imburrata e infornate a 175°C per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Lasciate raffreddare completamente.

Preparate il ripieno di ricotta: In una ciotola separata, unite 2 tazze di ricotta di latte intero scolata, 1/2 tazza di mix di frutta candita finemente tritata, 1/4 di tazza di gocce di cioccolato mini e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate fino a quando non saranno ben combinati.

Assemblate la torta: Tagliate il pan di Spagna raffreddato orizzontalmente in tre strati uguali. Posizionate un primo strato di torta su un piatto da portata. Spennellate generosamente con 1/4 di tazza di liquore all'arancia.

Distribuite metà del ripieno di ricotta uniformemente sul primo strato di torta. Coprite con il secondo strato di torta, spennellate con altro liquore all'arancia e distribuite il ripieno di ricotta rimanente.

Posizionate l'ultimo strato di torta sopra, premendo delicatamente. Spennellate la parte superiore con il liquore all'arancia rimanente. Refrigerate la torta per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla torta di rassodarsi.

Servite fredda, eventualmente guarnita con frutta candita aggiuntiva o una spolverata di zucchero a velo.