Cassant de cacahuètes sichuanais sucré et épicé
Ce cassant unique allie le croquant classique des cacahuètes aux saveurs audacieuses et complexes de la cuisine sichuanaise. C'est un équilibre délicieux de sucré, épicé et salé, parfait pour une collation distinctive ou un dessert original.
Cuisinons.
Préparez une grande plaque de cuisson en la tapissant de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et en la graissant légèrement. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre cristallisé, le sirop de maïs léger et l'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C (250°F) sur un thermomètre à bonbons.
Ajoutez les cacahuètes crues au mélange de sucre. Continuez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 149°C (300°F). Les cacahuètes seront légèrement grillées et le sucre aura une couleur ambrée foncée.
Retirez la casserole du feu. Incorporez rapidement le poivre du Sichuan moulu, les flocons de piment rouge, le sel, le beurre non salé et le bicarbonate de soude. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que le mélange soit mousseux.
Versez immédiatement le mélange de cassant chaud sur la plaque de cuisson préparée. À l'aide d'une spatule graissée ou du dos d'une cuillère graissée, étalez rapidement le cassant en une couche fine et uniforme.
Laissez le cassant refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et cassant.
Une fois refroidi, cassez le cassant en morceaux irréguliers. Conservez dans un récipient hermétique.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
Avis
Aucun avis pour le moment
Soyez la première personne à donner votre avis.
Vous avez préparé cette recette ?
Dites-nous comment c’était.