Croccante di Arachidi Sichuan Dolce e Piccante
Questo croccante unico unisce la classica croccantezza delle arachidi con i sapori audaci e complessi della cucina del Sichuan. È un delizioso equilibrio di dolce, piccante e salato, perfetto per uno spuntino distintivo o un dessert memorabile.
Cuciniamo.
Preparate una teglia grande rivestendola con carta forno o un tappetino in silicone e ungetela leggermente. Mettete da parte.
In una casseruola dal fondo spesso, unite lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais chiaro e l'acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Continuate a cuocere senza mescolare finché il composto non raggiunge i 121°C (250°F) su un termometro per dolci.
Aggiungete le arachidi crude al composto di zucchero. Continuate a cuocere, mescolando frequentemente, finché il composto non raggiunge i 149°C (300°F). Le arachidi saranno leggermente tostate e lo zucchero avrà un colore ambrato intenso.
Togliete la casseruola dal fuoco. Incorporate rapidamente i grani di pepe del Sichuan macinati, i fiocchi di peperoncino rosso, il sale, il burro non salato e il bicarbonato di sodio. Mescolate accuratamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben combinati e il composto sarà spumoso.
Versate immediatamente il composto caldo del croccante sulla teglia preparata. Usando una spatola unta o il dorso di un cucchiaio unto, stendete rapidamente il croccante in uno strato sottile e uniforme.
Lasciate raffreddare completamente il croccante a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o finché non sarà sodo e friabile.
Una volta raffreddato, rompete il croccante in pezzi irregolari. Conservate in un contenitore ermetico.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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