Turrón de Cacahuete Dulce y Picante Estilo Sichuan
Este turrón único fusiona la textura crujiente clásica del cacahuete con los sabores audaces y complejos de la cocina de Sichuan. Ofrece un equilibrio delicioso entre dulce, picante y salado, ideal como un aperitivo distintivo o un postre memorable.
Vamos a cocinar.
Prepara una bandeja grande para hornear cubriéndola con papel de horno o una lámina de silicona y engrasándola ligeramente. Reserva.
En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar granulado, el jarabe de maíz claro y el agua. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Continúa cocinando sin remover hasta que la mezcla alcance los 121°C (250°F) en un termómetro de caramelo.
Incorpora los cacahuetes crudos a la mezcla de azúcar. Sigue cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla llegue a los 149°C (300°F). Los cacahuetes estarán ligeramente tostados y el azúcar adquirirá un color ámbar intenso.
Retira la cacerola del fuego. Incorpora rápidamente los granos de pimienta de Sichuan molidos, las hojuelas de chile rojo, la sal, la mantequilla sin sal y el bicarbonato de sodio. Mezcla a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté espumosa.
Vierte inmediatamente la mezcla caliente del turrón sobre la bandeja preparada. Con una espátula engrasada o el reverso de una cuchara engrasada, extiende rápidamente el turrón en una capa fina y uniforme.
Deja enfriar el turrón completamente a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta que esté firme y quebradizo.
Una vez frío, rompe el turrón en trozos irregulares. Guarda en un recipiente hermético.
Sobre esta receta
Big flavor.✦
Consejos del chef
Sustituciones fáciles
Conservación y recalentado
Reseñas
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