Callaloo et Morue Salée à la Jamaïcaine avec Bananes Vertes Bouillies

Rincez soigneusement la morue salée sous l'eau froide. Placez la morue dans une casserole moyenne, couvrez d'eau froide fraîche et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau. Répétez ce processus une fois de plus pour éliminer l'excès de sel. Émiettez la morue cuite en petits morceaux, en retirant les arêtes ou la peau restantes.

Si vous utilisez du callaloo frais, lavez-le soigneusement et coupez-le en morceaux de 2,5 cm. Si vous utilisez du callaloo en conserve, égouttez-le bien. Réservez.

Épluchez les bananes vertes en coupant les deux extrémités et en faisant une incision peu profonde le long de la peau. Retirez délicatement la peau. Placez les bananes vertes épluchées dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Égouttez et gardez au chaud.

Pendant que les bananes bouillent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge émincé et le poivron coupé en dés, et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez la morue salée émiettée et le callaloo haché (frais ou en conserve égoutté). Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le callaloo soit tendre et bien chaud. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Servez le mélange de callaloo et de morue salée chaud avec les bananes vertes bouillies.