Callaloo e Pesce Salato alla Giamaicana con Banane Verdi Bollite

Sciacquate accuratamente il baccalà salato sotto acqua fredda. Mettete il baccalà in una pentola media, coprite con acqua fredda fresca e portate a ebollizione a fuoco vivo. Bollite per 15 minuti, quindi scolate e sciacquate di nuovo. Ripetete questo processo un'altra volta per rimuovere il sale in eccesso. Sminuzzate il baccalà cotto in piccoli pezzi, rimuovendo eventuali lische o pelle rimaste.

Se usate callaloo fresco, lavatelo accuratamente e tritatelo in pezzi da 1 pollice. Se usate quello in scatola, scolatelo bene. Mettete da parte.

Sbucciate le banane verdi tagliando entrambe le estremità e praticando un'incisione poco profonda lungo la buccia. Rimuovete delicatamente la buccia. Mettete le banane verdi sbucciate in una pentola grande, coprite con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco vivo. Bollite per 20-25 minuti, o finché non saranno tenere se infilzate con una forchetta. Scolate e tenete in caldo.

Mentre le banane bollono, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa affettata e il peperone a cubetti e soffriggete per 5 minuti finché non saranno ammorbiditi.

Aggiungete l'aglio tritato nella padella e cuocete per 1 minuto in più finché non sarà fragrante.

Unite il pesce salato sminuzzato e il callaloo tritato (fresco o in scatola scolato). Cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché il callaloo non sarà tenero e ben caldo. Condite con 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Servite il composto di callaloo e pesce salato caldo insieme alle banane verdi bollite.