Callaloo y Pescado Salado Jamaicano con Plátanos Verdes Hervidos

Enjuague el bacalao salado a fondo bajo agua fría. Coloque el bacalao en una olla mediana, cubra con agua fría fresca y lleve a ebullición a fuego alto. Hierva durante 15 minutos, luego escurra y enjuague de nuevo. Repita este proceso una vez más para eliminar el exceso de sal. Desmenuce el bacalao cocido en trozos pequeños, retirando cualquier espina o piel restante.

Si usa callaloo fresco, lávelo a fondo y píquelo en trozos de 1 pulgada. Si usa enlatado, escúrralo bien. Reserve.

Pele los plátanos verdes cortando ambos extremos y haciendo una incisión poco profunda a lo largo de la cáscara. Retire la cáscara con cuidado. Coloque los plátanos verdes pelados en una olla grande, cubra con agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Hierva durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Escurra y mantenga calientes.

Mientras los plátanos hierven, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla morada en rodajas y el pimiento picado, y saltee durante 5 minutos hasta que estén suaves.

Agregue el ajo picado a la sartén y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Incorpore el pescado salado desmenuzado y el callaloo picado (fresco o enlatado escurrido). Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el callaloo esté tierno y bien caliente. Sazone con 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Sirva la mezcla de callaloo y pescado salado caliente junto con los plátanos verdes hervidos.