Cabillaud Norvégien Écailleux, Sauce aux Airelles et Légumes Racines Rôtis

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Sur une grande plaque de cuisson, mélangez les carottes et les panais coupés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Pendant que les légumes rôtissent, préparez la sauce aux airelles. Dans une petite casserole, combinez la confiture d'airelles et 1 cuillère à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la confiture soit chaude et légèrement fluidifiée. Retirez du feu.

Épongez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Une fois que les légumes racines ont rôti pendant 25 minutes, placez les filets de cabillaud assaisonnés sur la même plaque de cuisson, en veillant à ne pas les surcharger. Continuez à rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Pour servir, répartissez les légumes racines rôtis sur quatre assiettes. Déposez un filet de cabillaud sur chaque assiette et nappez généreusement de sauce aux airelles chaude. Garnissez d'aneth frais haché.